酒的历史可以追溯到非常久远的时期，具体可以追溯到何时，存在多种说法和考古证据。以下是对酒历史起源的几种主要观点和考古发现：
一、考古发现与证据

    河南舞阳贾湖遗址：
        时间：距今约9000年。
        发现：宾夕法尼亚大学麦戈文团队和中国考古团队合作，通过对该遗址出土材料的分析，认为贾湖的小口双耳类陶器曾经用来加工、储存和盛放一种由大米、蜂蜜和果实（葡萄或山楂，也可能是龙眼或山茱萸）制作的混合发酵饮料。这一发现将人类酿酒史提前到了距今9000年，贾湖遗址成为目前世界上发现最早酿酒的古代遗址。
    陕西西安米家崖遗址、高陵杨官寨遗址：
        时间：距今约5000年的仰韶文化晚期。
        发现：斯坦福大学的刘莉教授团队在这些遗址中发现了较为成熟的谷芽酒酿造技术。谷芽酒以黍和薏苡为基本原料，辅以野生小麦族种子、栝楼根、山药及百合等，在小口尖底瓶和平底瓶中发酵而成。这一时期，谷芽酒在仰韶文化人群的饮食和礼仪活动中具有重要作用，逐步形成了最早的礼制，谷芽酒即为中国最古老的酒“醴”。

二、历史记载与传说

    黄帝造酒说：
        时间：黄帝时期（远古时期）。
        记载：在《黄帝内经·素问》中记载有黄帝与歧伯讨论酿酒的情节，提及了一种由动物乳汁酿制而成的甜酒，即醴酪。因此有酿酒始于黄帝时期一说。
    仪狄作酒：
        时间：夏禹时期。
        记载：根据《吕氏春秋》和《战国策》等史书记载，仪狄是酒的创始人，但他造的酒是由糯米经过发酵而成的醪糟，并非传统意义上的酒。
    杜康始作秫酒：
        时间：夏朝。
        记载：汉《说文解字》和《酒经》中记载，杜康（又名少康，夏朝国君）始作秫酒，这是中国酒史上的重要事件。

三、总结

综合考古发现和历史记载，酒的历史可以追溯到至少9000年前的新石器时代，当时人们已经开始利用自然发酵的过程制作含有酒精的饮品。随着时间的推移，酿酒技术不断发展，从最初的乳酒、谷芽酒，到后来的黄酒、白酒，酒的品种和酿造技术不断丰富和完善。在不同历史时期，酒不仅是人们日常生活中的重要饮品，还承载着丰富的文化内涵和社会意义。

因此，可以说酒的历史源远流长，是中国乃至世界文化宝库中不可或缺的一部分。