新疆西梅的主要品种包括：

    乌泉西梅：又称黑山梅，产于新疆伊犁，是新疆特有的一种优质西梅品种。其果实呈近圆形，果面稍带酱红色，果皮柔软，果肉黄中带绿，酸甜适口，口感糯软且清凉解渴。

    南泉西梅：产于新疆南泉湖地区，该品种的特点是果实较小，呈黄绿色，果肉细嫩多汁，口感鲜美。

    青海新疆堡子湾西梅：产于中国青海、新疆等地的高寒山区，肉质较厚，酸度较低，纤维细嫩软。果实呈长圆形或扁圆形，颜色紫红或黄绿，果面有小斑点，果肉呈黄色，富含多种维生素和矿物质。

    苞乌西梅：产于新疆喀什地区，是当地传统的西梅品种之一。果实平均直径为3.2厘米，果形较胖，果皮成草绿色，密布苞片较多，果肉酸甜可口。

    伽师新梅：这是新疆伽师县域特有的新品种，由当地的野生卡尔玉鲁克酸梅与从国外引进的欧洲李相互嫁接驯化而成。经过20多年的推广改良，伽师新梅已成为“新梅”的特定品种，并在高端果品市场中持续购销两旺。

此外，还有西梅女神、喀什西梅、西梅蓝蜜等品种，它们的口感也都是清香甘甜，这与新疆地区光照充足、昼夜温差大的独特地理条件密不可分，这些条件共同决定了西梅的高品质。