在对比新梅1号和法国梅洛哪个更适合做葡萄酒时，我们需要明确两者在品种特性和主要用途上的差异。
一、品种特性

    新梅1号：
        来源：新梅1号是从法兰西西梅中筛选出的优良品种，主要用于鲜食、制干和加工。
        果实特性：果实卵形，果面紫红色，果肉黄色，味甜，可溶性固形物含量高。
        用途：由于其鲜美的口感和加工性能，新梅1号更适合直接食用或加工成果脯、果酱等食品，而非专门用于酿造葡萄酒。
    法国梅洛（Merlot）：
        来源：原产于法国，是全球重要的酿酒葡萄品种之一。
        果实特性：果粒中等偏小，球形或椭球形，青黑色或乌蓝色，果皮厚度一般，果肉多汁。
        用途：专门用于酿造红葡萄酒。梅洛葡萄酒以其浓郁的果香、柔顺的口感和适中的单宁含量而闻名于世。

二、葡萄酒特性

    新梅1号葡萄酒（假设存在，但实际上并不常见）：由于新梅1号主要用于鲜食和加工，因此其酿造的葡萄酒可能不是主流或常见的产品。如果尝试用新梅1号酿造葡萄酒，其特性可能因果实特性和酿造工艺的不同而有所差异，但难以预测其具体表现。
    法国梅洛葡萄酒：
        颜色：通常呈现深红色到紫红色。
        香气：具有浓郁的果香，如红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗等黑色果实的香气。陈年后还会产生复杂的香料和木质香气。
        口感：单宁含量适中，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度适中。适合年轻时饮用，也具有一定的陈年潜力。

三、结论

综上所述，从品种特性和主要用途来看，法国梅洛更适合做葡萄酒。梅洛作为专门的酿酒葡萄品种，具有酿造高品质红葡萄酒所需的所有特性。而新梅1号虽然果实鲜美可口，但其主要用途并非酿造葡萄酒，因此不太适合用于此目的。

在实际应用中，葡萄酒生产商通常会选择适合酿造特定风格葡萄酒的葡萄品种，以确保最终产品的品质和口感。因此，在选择酿造葡萄酒的葡萄品种时，应根据具体需求和目标市场来做出决策。