酿酒葡萄和鲜食葡萄在多个方面存在显著的区别，这些区别主要体现在外观、栽培方式、成熟期、结果次数、酸度、单宁和多酚类物质含量、糖度以及用途等方面。以下是对这些区别的详细归纳：
1. 外观不同

    酿酒葡萄：果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少。这种外观特性有助于在酿造过程中提取更多的色素、单宁和风味物质。
    鲜食葡萄：果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右，这样的外观使得鲜食葡萄更加美味多汁，适合直接食用。

2. 栽培方式不同

    鲜食葡萄：通常可采用露地栽培和设施栽培等方式，以适应不同的气候和环境条件。在果实成熟期，鲜食葡萄一般采用套袋处理，以减少病虫害和农药残留，同时保持果实的色泽和品质。
    酿酒葡萄：一般为露地栽培，且在果实成熟期并不进行套袋处理。这种栽培方式有助于葡萄充分接受阳光照射，积累更多的糖分和风味物质。

3. 成熟期不同

以北半球为例：

    酿酒葡萄：成熟期一般在9月以后，这使得葡萄有足够的时间积累糖分、酸度和风味物质。
    鲜食葡萄：成熟期一般在7-8月份，早于酿酒葡萄，以满足市场对新鲜葡萄的需求。

4. 结果次数不同

    酿酒葡萄：一年中只能结果一次，这使得葡萄树能够集中养分供给一次果实生长，从而保证果实的品质。
    鲜食葡萄：可以结果1-3次，如夏果和冬果等。这种多次结果的特点使得鲜食葡萄的产量更高，但可能在一定程度上影响果实的品质。

5. 酸度和糖度不同

    酿酒葡萄：酸度通常为6-9g/L，含糖量通常为205g/L左右，有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达400g/L。这样的酸度和糖度配比有助于酿造出口感平衡、风味浓郁的葡萄酒。
    鲜食葡萄：酸度通常低于酿酒葡萄，仅为3-5g/L左右；含糖量通常为100g/L左右，要低于酿酒葡萄。这使得鲜食葡萄口感更加甜美多汁，适合直接食用。

6. 单宁和多酚类物质含量不同

    酿酒葡萄：由于成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高。这些物质在酿造过程中有助于增加葡萄酒的结构感和陈年潜力。
    鲜食葡萄：通常在栽培过程中进行套袋处理，阻止了葡萄的光合作用，也减少了单宁和多酚类物质的生成。因此，鲜食葡萄中的这些物质含量相对较低。

7. 用途不同

    酿酒葡萄：主要用于酿造葡萄酒。由于其独特的外观、栽培方式、成熟期和化学成分等特点，使得酿酒葡萄成为酿造高品质葡萄酒的理想原料。
    鲜食葡萄：主要用于直接食用。其较大的果粒、较薄的果皮和较多的果肉使得鲜食葡萄口感鲜美多汁，深受消费者喜爱。

综上所述，酿酒葡萄和鲜食葡萄在多个方面存在显著的区别。这些区别使得它们在各自的领域发挥着独特的作用和价值。